INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.
- ISBN: 978-84-7978-379-2
- Editorial: Díaz de Santos
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 286
- Fecha Publicación: 01/01/1998
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: Español