Control de las temperaturas y calidad de los vinos

Esta formulación de la esterilización por el calor supone el inicio de los etudios científicos acerca de los efectos de la temperatura sobre la conservación de los alimentos y de las bebidas, sesenta años antes de los trabajos de Pasteur. INDICE: 1. Breve reseña histórica. 2. Efectos de la temperatura y temperaturas óptimas. 3. Temperatura y equipamientos. 4. Cálculo de las necesidades térmicas. 5. Intercambios de calor enológicos. 6. Sistemas de control de las temperaturas. 7. Aspectos económicos y legislativos. Conclusión. Anexos. A . Termodestrucción de las enzimas y de los microorganismos. B · Determinación de la cinética de la fermentación alcohólica. C · Ecuaciones de cálculo de las temperaturas en un intercambiador. D · Acondicionamiento de los vinos para su consumo. Bibliografía. Índice alfabético.

• ISBN: 978-84-200-1113-4
• Editorial: Acribia
• Encuadernacion: Rústica
• Páginas: 199
• Fecha Publicación: 01/09/2008
• Nº Volúmenes: 1
• Idioma: Español