Conservación química de los alimentos: Características, usos, efectos
Lück, Erich
Jager, Martin
32,00 €(IVA inc.)
Objetivos y evolución de la conservación de alimentos. Análisis de conservantes. Aspectos sanitarios. Situación legal relativa a los alimentos. Acción antimicrobiana de los conservantes. Conservantes individuales: Sal común. Dióxido de carbono. Nitrógeno. Nitratos. Nitritos. Ozono. Dióxido de azufre. Cloro. Etanol. Sacarosa. Ácido fórmico. Ácido acético. Ácido propiónico. Ácido sórbico. Ésteres del ácido dicarbónico. Ácido benzoico. Ésteres del ácido p-hidroxibenzoico. o-Fenilfenol. Bifenilo. Humo de ahumado. Tiabendazol. Nisina. Natamicina. Lisozima. Otros conservantes. Empaquetado y revestimiento.
- ISBN: 978-84-200-0898-1
- Editorial: ACRIBIA, S.A
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 352
- Fecha Publicación: 01/05/2000
- Nº Volúmenes: 1
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