Bromatología: composición y propiedades de los alimentos

El contenido de este libro satisface las necesidades de Bromatología, Análisis de alimentos y Química de alimentos. ' Se desarrolló con enfoque en la carrera de nutrición, la materia se imparte en los primeros semestres y es indispensable. ' Como mercado alternativo estará la licenciatura en Gastronomía. Los autores son del Instituto Nacional de Nutrición y del Claustro de Sor Juana INDICE: 1. Sociedad cultura e historia en occidente: lo humano a partir dela comida. 2. Conozcamos al alimento. 3. El Agua. 4. Carbohidratos. 5. Proteínas. 6. Enzimas. 7. Lípidos. 8. El color: pigmentos y colorantes. 9. Aroma y sabor. 10. Sistemas coloidales. 11. Leche y productos lácteos. 12. Huevo. 13. Carne. 14. Productos cárnicos. 15. Pescados y mariscos. 16. Frutas y hortalizas. 17. Frutas secas. 18. Productos elaborados con frutas y hortalizas. 19. Cereales y productos elaborados con cereales. 20. Leguminosas. 21. Grasas y aceites. 22. Azúcares y productos de confitería. 23. Especias. 24. Bebidas.

• ISBN: 978-607-15-0379-4
• Editorial: McGraw-Hill
• Encuadernacion: Rústica
• Páginas: 332
• Fecha Publicación: 01/05/2011
• Nº Volúmenes: 1
• Idioma: Español