A lo largo de sus cuatro capítulos, este libro plantea, de un modo comprensible, los aspectos más importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva refinados. La refinación elimina los componentes de los aceites de oliva lampantes que deterioran el sabor, la estabilidad, el aspecto físico y su valor nutritivo. El refinado produce un aceite de oliva comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír alimentos.
- ISBN: 9788428399357
- Editorial: EDICIONES PARANINFO, S.A.
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 127
- Fecha Publicación: 01/01/2017
- Nº Volúmenes: 1
- Idioma: