Creación culinaria: introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo

INDICE: Prólogo a la serie - Prólogo - Prefacio - 1. Visión general de losalimentos del mundo y de los servicios de alimentación - 2. Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - 3. Sus herramientas - 4. Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - 5. Planificación y registro de sus creaciones culinarias - 6. El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - 7. Platos para comer con los dedos: aperitivos y bocadillos - 8. Creando ensaladas - 9. Preparaciones con carnes - 10. Preparaciones con carne de aves - 11. Preparaciones con productos del mar - 12. Preparaciones con productos de origen vegetal - 13. Preparaciones con productos lácteos y huevos - 14. Principios básicos de los horneados - Bibliografía - Glosario - Índice alfabético. Contiene CD de recetas.

• ISBN: 978-84-200-1151-6
• Editorial: Acribia
• Encuadernacion: Rústica
• Páginas: 346
• Fecha Publicación: 01/06/2010
• Nº Volúmenes: 1
• Idioma: Español