Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal - pH y calidad de la carne - Sondas ópticas - Propiedades electromecánicas de la carne - Propiedades ópticas de la carne - Propiedades eléctricas de la carne - Color de la carne - Predicción de la capacidad de retención de agua - Fluorescencia del tejido conectivo - Evaluación en línea de la grasa - Análisis de imagen por vídeo - Cocción y procesado - Mejora y clasificación de los productos cárnicos.
- ISBN: 978-84-200-0994-0
- Editorial: ACRIBIA, S.A
- Encuadernacion: Rústica
- Páginas: 348
- Fecha Publicación: 01/05/2002
- Nº Volúmenes: 1
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